 Thema: Berliner Weisse |
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Hallo Hans,
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| Wäre das eigentlich schlimm wenn ich meine braumaterialien mit milchsäurebakterien konterminiert hätte? Wird man das durch abspülen nicht einfach wieder los? |
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Ich hatte einmal eine Kontamination mit Milchsäurebakterien. Das Bier war nur noch was für den Ausguss. Ich hatte den Gäreimer nur mit kaltem Wasser ausgespült.
Also die Utensilien gründlich säubern. Heißes bis kochendes Wasser je nach Material sollte ausreichen. Oder Desinfektionsmittel zur Sicherheit wie z.B. Mittel auf Sauerstoffbasis, Jodlösung, Soda oder NaOH.
Grüße
Wolfgang
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| Thema: Berliner Weisse |
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Hallo Hans,
ich dachte Du meinst mit "Rezept" die Angaben bei Wikipedia und nicht bei hobbybrauer.wiki.de.
Erfahrungen mit einer Berliner Weiße habe ich keine, aber die Säuerung vor dem Hopfenkochen erscheint mir auch schlüssiger.
Aber wenn das stimmt, was bei wikipedia steht, dann erfolgt bei den Profis die Milchsäuerung nach der Hauptgärung.
Grüße
Wolfgang
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| Thema: Berliner Weisse |
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Hallo Hans,
da hast Du Dich getäuscht. Siehe hier:
| Zitat: |
| Dabei wird nach der eigentlichen alkoholischen Gärung in einem zweiten Schritt durch Milchsäuregärung zusätzliche Milchsäure erzeugt |
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Grüße
Wolfgang
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| Thema: Fruchtbier |
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Das typische Bananenaroma wird man mit Bananen nicht ins Bier bekommen, weil sich das Aroma durch die Gärung verändert. Bananenwein schmeckt ganz anders als es Bananen tun.
Erdbeerwein schmeckt ebenfalls nicht so wie Erdbeeren schmecken.
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| Thema: gärung eingeschlafen??? |
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Hallo Jens,
ach und ich dachte 7 °Brix wäre schon der korrigierte Wert. Da habe ich anscheinend was überlesen.
Die Werte für den Restextrakt sind dann sicherlich o.k.
Wird sicherlich ein leckeres vollmundiges Hefeweizen.
Grüße
Wolfgang
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| Thema: gärung eingeschlafen??? |
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Hallo Josef,
da hast Du anscheinend überlesen, dass die 7 °Brix laut Jens schon der mit Earls Refraktometerprogramm korrigierte Wert ist.
Grüße
Wolfgang
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| Thema: gärung eingeschlafen??? |
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Hallo Josef,
| Zitat: |
| habe bei meiner Tabelle bei 12,7% Stammwürze und einen gemessenen Wert 7brix einen Wert von 3,5°P, das wäre ein guter Wert. |
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Das habe ich jetzt nicht verstanden. 7 °Brix entsprechen doch nicht 3,5 °P Restextrakt!?
Grüße
Wolfgang
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| Thema: süßes Schwarzes (wie Lausitzer Porter) gesucht |
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Mit Isomalt habe ich noch nicht gearbeitet. Über die Vergärbarkeit konnte ich allerdings nichts finden.
Mit Karamellzucker habe ich schon gebraut. Ob der von der Hefe vergoren wird oder nicht kann ich nicht genau sagen, da ich ihn vor der Hauptgärung zugegeben habe. Möglicherweise entstehen bei der Karamellisierung unvergärbare Zucker; ich glaube aber nicht, dass sich die Saccharose gänzlich in unvergärbaren Zucker umwandelt.
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| Thema: süßes Schwarzes (wie Lausitzer Porter) gesucht |
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Hi Andi,
ich mag generell keinen Süßstoff. Deswegen möchte ich Dir weder ab- noch zuraten.
Ich würde Milchzucker nehmen. Der ist unvergärbar. Kann mir vorstellen, dass der bei dem Lausitzer Porter verwendet wird.
Grüße
Wolfgang
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| Thema: Trockenhefe |
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Hallo Thor,
ein ganz wichtiger Punkt: bei welcher Temperatur hast Du die Flüssighefe zugegeben und bei welcher Temperatur hast Du versucht zu vergären?
Grüße
Wolfgang
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| Thema: Trockenhefe |
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Hallo Thor,
| Zitat: |
| Mein Sud sollte per Flüssighefe gären, diese wollte nicht ankommen, daher mein Rettungsversuch mit der untergärigen Trockenhefe vomBrauPartner. |
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Zunächst mal zu der Flüssighefe: Wie bist Du da genau vorgegangen? Wieviel Würze wolltest Du mit der Flüssighefe anstellen?
| Zitat: |
| Für Verwirrung in ALLEN Foren sorgt der Aufdruck mit dem Hinweis Vergärung bei 18-22 GradC |
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Mit dieser Trockenhefe habe ich auch mal gearbeitet, kann mich aber an das geschmackliche Ergebnis nicht mehr erinnern, warum auch immer.
Warte jetzt erstmal ab. Entweder wirst Du du diese Hefe wieder benutzen oder nicht.
Grüße
Wolfgang
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| Thema: Malz zu fein |
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Hallo Sebbal,
ich frage mich vor allen Dingen, wie Du 3 cm Satz in die Flaschen bekommst. Ich nehme doch mal an, dass Du eine Heißtrubfiltration/Hopfenseihen durchgeführt hast und dass Du das Jungbier vor dem Abfüllen ausreichend klären lässt.
Ich braue auch ca. 15-25 Liter und habe so eine Mühle aus Gusseisen und die Barley Crusher.
So ein Mixer ist sicherlich die schlechteste der Möglichkeiten, um das Malz klein zu kriegen. Gründe siehe oben.
Ich denke schon, dass sich die Anschaffung einer Mühle lohnt, vor allen Dingen, wenn man sich Malz selbst herstellt.
Grüße
Wolfgang
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| Thema: Malz zu fein |
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Hallo Sebbal,
herzlich willkomen hier im Forum.
Das Malz mit dem Mixer zu zerkleinern ist sicher die ungünstigste Methode. Es entsteht viel Mehl und die Spelzen werden zerstört.
Um den Kauf einer Mühle oder Malzquetsche wirst Du wohl nicht herumkommen.
Dass Du soviel Satz in den Flaschen hast - 3 cm sind allerdings enorm - liegt vielleicht auch daran, dass Du zu früh abgefüllt hast. Der Satz in den Flaschen kommt natürlich nicht nur vom Malz, sondern auch von der Hefe.
Das Bier würde ich nicht abziehen, denn dann müsstest Du das Bier nochmals carbonisieren, also nochmals mit Zucker versetzen und nachgären lassen.
Grüße
Wolfgang
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| Thema: Brauen mit Galgantwurzel |
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Hallo,
abschließend läßt sich zu dem Bier noch nichts sagen, aber eine Aussage ist schon möglich: es wird ein echt scharfes Bier werden. 50 g hätten es vielleicht auch getan. Man darf ja nicht vergessen, dass die Wurzel getrocknet ist.
Grüße
Wolfgang
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| Thema: Schotten brauen stärkstes Bier der Welt |
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Hallo Josef,
ob das schmeckt kann ich mir auch schwer vorstellen. Ein von mir vor Jahren gebrautes 28°-Stammwürze-Bier war schon hart an der Grenze.
Für das Geld würde ich mir lieber einen Whisky kaufen.
Grüße
Wolfgang
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| Thema: Köstritzer Schwarzbier |
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Hallo,
das Köstritzer Schwarzbier hat aber einen deutlichen Röstgeschmack und das ist es ja, was dieses Bier ausmacht und nicht nur die dunkle Farbe, wobei ich sagen muss, dass die Farbe eher in Richtung rot geht als in Richtung schwarz. Schwarz ist was ganz anderes. Trotzdem würde ich nie Farbstoff einsetzen auch wenn er aus Malz gemacht ist.
Grüße
Wolfgang
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| Thema: Brauen mit Galgantwurzel |
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Hallo Braufreunde,
jetzt ist mir selbst etwas neues eingefallen: Ein Bier mit Galgantwurzel brauen. Siehe hier: http://www.lebensmittellexikon.de/g0000160.php
Habe mir jedenfalls gemahlene Galgantwurzel bestellt. Bitter ist sie schon mal und leicht scharf. Ist dem Ingwer ähnlich. Ich kenne sie jetzt selbst noch nicht, aber die Lieferung wird in den nächsten Tagen ja kommen.
Hat jemand schon Erfahrungen mit diesem Gewürz?
Ich werde jedenfalls weiter berichten.
Grüße
Wolfgang
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