16.08.2009 10:28

Forum: Nachgärung, Spundung/CO², Lagerung, Klärung, Reifung

Hi, warum spielt hier die Speisegabe eine Rolle?
Wenn ich grün schlauche muß der Extrakt doch auch abgebaut werden.
Gruß, Tommes

Lagerzeit vom Lager hell 09.08.2009 10:29

Forum: Nachgärung, Spundung/CO², Lagerung, Klärung, Reifung

Hallo Braufreunde,
mein Pils lagere ich immer ca 8 Wochen. Morgen wird aber ein Lager hell gebraut, nicht sehr hopfenbetont.
Ich kann das aber diesmal nur 5 Wochen lagern, ist das vertretbar?
Gruß Pilsnertommes

Kochen mit Bier - Deftige Dunkelbiersoße 31.07.2009 20:14

Forum: Bier-Rezepte (mitteilen/suchen)

Hallo, bin über ein sauberes Rezept gestolpert:
Deftige Dunkelbiersoße - ich hau das Rezept jetzt hier auch gleich mal raus - aber nicht bloß lesen und nachkochen!!!! Hab da auch eine Frage dazu die dann beantwortet werden muß!

1kg Knochen
2 Möhren
1 große Zwiebel
1 knoblauchzehe
1 Scheibe Schwarzbrot
1 Liter Dunkelbier

Knochen in einem Topf scharf anbraten, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch grob schneiden und dazu geben. das Schwarzbrot ebenfalls dazu - ersetzt das Bindemittel.dann mit Dunkelbier ablöschen.Das ganze gut eine Stunde lang einkochen lassen- nach Gefühl immer wieder Dunkelbier zugiessen.
Nach dem Kochen das Gemüse und das Schwarzbrot pürieren und durch ein Sieb geben.
Mit Salz und Kümmel abschmecken.

So das war mein Teil der Vereinbarung - jetzt kommt ihr:

Ey Knochen scharf anbraten? Knochen ohne Fleisch oder was? Ist Knochen ohne Fleisch anbraten nicht etwas Balla Balla?
Das muß ich noch wissen bevor ich mich über die Soße mache.

Gruß, Pilsnertommes

Fäßer reinigen mit Chemipro oxi 21.07.2009 20:30

Forum: Equipment/Utensilien, Gerätschaften, Anlagen und Zubehör

Hallo Braufreunde,
ich reinige meine Kegfäßer zuerst mit heißem Wasser
und Spülmittel,(welches ich manchmal bis zu 4 - 5 Wochen drinlasse) und steril mach ich das ganze mit 5-6 L heißem Wasser und Chemipro oxi. Das lass ich dann nur ne 1/4 Stunde einwirken. Weil draufsteht : Kontaktzeit 2-5 Min. Infektionen hat ich noch nicht.
Aber nun meine Frage: Bin ich zu vorsichtig? kann ich das auch länger wirken lassen? Kann das Zeug Edelstahl schädigen?
Gruß, Tommes

22.06.2009 14:52

Forum: Nachgärung, Spundung/CO², Lagerung, Klärung, Reifung

Ja, das ist es im Groben wie Dumbo es geschrieben hat.
Eigentlich brauchst du zwei Keg-Fäßer, damit du auch umdrücken kannst. Passend dazu zwei Keg-Köpfe.
(Ich hab Korbfitting) Dann eine Co2 Flasche und einen
(wichtig) zweileitigen Druckminderer, den brauchst du
für den Gegendruckfüller.
Dann noch zwei CO2 Leitungen und 2 Bierleitungen.
(1x Abfüller und 1x Umdrücken )incl. Anschlüße.
Vorteilhaft auch ein Bierabsperrhahn, auch Bierstopper genannt.
50 L Fässer müßten gebraucht ab 30 Euro zu haben sein. Dann mußt du was zum Auschenken haben,evtl.
einen Durchlaufkühler oder wie ich einen Kompensatorhahn zum Aufschrauben auf einen
Kegkopf. Weiter fällt mir jetzt auch nichts ein.
Gruß, Pilsnertommes

16.06.2009 06:46

Forum: Hefegabe, Hauptgärung, Abfüllzeitpunkt, Schlauchen etc.

Hallo Wolf,
früher hab ich immer so bei 15 - 16° die Hefe zugegeben. Aber wenn es sich echt nicht negativ auswirkt spar ich mir künftig die Zeit.
Bin schon echt gespannt.
Gruß, Pilsnertommes

Temperatur Hefezugabe 12.06.2009 20:43

Forum: Hefegabe, Hauptgärung, Abfüllzeitpunkt, Schlauchen etc.

Grüß Gott,
bei meinem letzten Sud habe ich folgendes probiert:
Würze nach dem Hopfenseihen mit Eintauchkühler auf
25 ° abgekühlt und dann gleich die rehydrierte Tockenhefe rein. Weil die Würze ja gleich in der Kühlung steht ist die spätestens 12 Std.später auf ca 10°.Vorteil ist die Würze ist nie ohne schützende Hefe und die Gärung kommt eher in Gang.
Aber muß ich mir nun in Punkto Geschmack Sorgen machen?
Also was sich echt verändert hat war: Keine so stürmische Hauptgärung mehr, keine großen Schaumgebirge.
Gruß, Pilsnertommes

31.05.2009 09:11

Forum: Hefegabe, Hauptgärung, Abfüllzeitpunkt, Schlauchen etc.

Danke Euch beiden!
Ja bei den 40 L ist die Speise schon drin.
Ich nehm jetzt ca die 3 L.
Das mit dem Mischungskreuz ist prima, wieder was gelernt.
Gruß, Pilsnertommes

Verdünnen nach Hauptgärung? 30.05.2009 09:52

Forum: Hefegabe, Hauptgärung, Abfüllzeitpunkt, Schlauchen etc.

Hallo,
mein gestriger Sud (40L) ist mir etwas zu stark geworden, (13%) Spricht was dagegen wenn ich bei
der Speisegabe noch 1,5 L Brauwasser zugebe?
Und komm ich dann ungefähr auf 12% Stw.?
(Speise hab ich 3 L)
Danke - Gruß, Pilsnertommes

30.05.2009 09:45

Forum: Nachgärung, Spundung/CO², Lagerung, Klärung, Reifung

So hat mir ein Bekannter auch mal eine Flasche abgefüllt, die er mir per Post zum Testen zukommen ließ.
Eiskalt muß das Bier sein, Durchflußmengenregler auf minimal. Am Schluß kann man auch mit einem Schraubenschlüßel o.ä. am Flaschenhals klingeln, dann
schäumts leicht über, Verschluß drauf, abspülen, fertig.

Frage zur Schüttung 21.05.2009 08:45

Forum: Schüttung, Hauptguß, Einmaischen/Maischen, Läutern, Nachguss etc.)

Hallo, hier ist wieder der lästige Pilsnertommes mit seinen nervigen Fragen:
Wirkt es sich geschmacklich aus wenn ich meine 12% Stammwürze aus sagen wir mal 9 Kg Schüttung anstatt aus 8 kg erziele?
Ich mein damit , wird das Bier mastiger je mehr Schüttung ich brauch?
Schönen Feiertag euch allen wünscht
Pilsnertommes

21.05.2009 08:40

Forum: Hausbrau-Fachwissen und -Tipps kundtun

Ich hab auch mal die VWH angewendet und ich werd das nicht mehr machen. Obwohl ich weniger Hopfen als sonst verwendet habe war der Hopfengeschmack viel intensiver als früher.
Aber bringen tut es wirklich was, das ist ja auch sehr umstritten. Mir hat's halt geschmacklich nicht so zugesagt.
Gruß, Pilsnertommes

18.05.2009 21:17

Forum: Sonstiges (alles was wo anders nicht passt)

Hallo Wolfgang, besten Dank für deine Antwort.
Autolyse wäre eine Möglichkeit, habe das Keg aber nach 4 Wochen umgedrückt und so von der meisten Hefe getrennt. Hältst du es für möglich das es sich später negativ auswirkt hat daß das Bier während des Brauvorgangs zwangsläufig mit Sauerstoff in Berührung gekommen ist?
PS.
Ouh, ja ,kreosotatig ist schon ein Hammer Begriff,
werden wohl nicht viele wissen, welche Geschmacksrichtung das ist.

Gruß, Pilsnertommes

oxydiertes Bier 18.05.2009 07:30

Forum: Sonstiges (alles was wo anders nicht passt)

Hallo,
ich glaub diese Woche hatte ich zum 1. x oxydiertes Bier. Am 10. Mai angezapft war das ein super Pils, spritzig ,ausgewogen und nicht zu herb.
Ich hab das Keg angezapft gelassen und den Druck (1,2) draufgelassen.Es waren bestimmt noch 10 Liter im 50 er Faß. Am 14.Mai hab ich wieder gezapft doch das Bier hatte nun merklich gelitten, nicht mehr ganz so spritzig und, was ich nicht verstehe, die Bittere hatte etwas zugenommen. Man konnte es zwar noch trinken, aber es war nicht mehr das von vorher.
War das oxydiert?
Gruß, Pilsnertommes
PS. Gelagert war das Bier vorher 8 Wochen lang

Keg öffnen mit Münzen 08.05.2009 20:44

Forum: Hausbrau-Fachwissen und -Tipps kundtun

Hallo Braufreunde!
Wenn ihr wiede rmal was davon hört daß man mit Hilfe von Münzen Steigrohre von
Keg-Fäßern rausdrehen kann, das gehört echt nicht in den Märchenbereich! Habe persönlich diese Woche gesehen wie jemand damit Kegs geöffnet hat.
Hätte ich auch nie geglaubt.
Gruß, Pilsnertommes

Verhältnis Schüttung / Biermenge 19.04.2009 18:37

Forum: Würze-/Hopfenkochen, Hopfenseihen, Würzekühlung, Trubausscheidung etc.

Hallo Braugemeinde!
Also ich erziele mit 9 kg Schüttung 40 Liter fertiges Bier mit 12 % Stw. Ich glaub das ist nicht gerade viel, nä?
Wie schaut denn das bei Euch aus?
Gruß, Pilsnertommes

19.04.2009 18:29

Forum: Würze-/Hopfenkochen, Hopfenseihen, Würzekühlung, Trubausscheidung etc.

Hallo Hans, ich hab auch einen Ablasshahn am Kessel.
Mittels Schlauch dann in den Sputnikfilter(der hier im Forum auch schon beschrieben wurde) und fertig.
In den Sputnikfilter könnte man im prinzip auch den ganzen Schmodder packen, der setzt sich nicht zu.
Gruß, Pilsnertommes

12.04.2009 10:05

Forum: Allgemeine Brau-Fragen/-Antworten/-Hilfe

Hallo ECaroll,
es gibt untergärige Trockenhefen die man bei dieser Temperatur verwenden kann. Das ist allerdings nicht typisch und nicht optimal.
Ich verwende die S23 Trockenhefe bei ca 10°.
Da brauchst du aber etwas mehr Hefe oder einen Starter.
Gruß, Pilsnertommes

Mit Glattwasser nachfüllen 05.04.2009 14:27

Forum: Allgemeine Brau-Fragen/-Antworten/-Hilfe

Hallo, ich hatte zwar schon 3 Braubücher, aber mein neues von Hubert Hanghofer ist bisher das Beste und
interessanteste.
Ich bin z.Bsp. auf folgendes gestoßen:
Beim Würzekochen darf Glattwasser(die dünne Würze des letzten Nachgusses) bis max.30Min vor Kochende zulaufen. Aha, ich nehme zwar kein Glattwasser, aber ich hab bisher immer kurz vor Kochende 2-3 L Brauwasser nachgegossen um Verluste durch Verdampfen auszugleichen.
Aber warum soll mann das 30 MIn vor Kochende nicht mehr machen?
Gruß, Pilsnertommes

27.03.2009 18:10

Forum: Platz für Allgemeines und mehr

Hallo Guinness! Yeep, sieht toll aus.
Ist auch mein Leibgericht, Rindersteak.
Würz ich immer mit Rodeosteakgewürz vom Markt.
ist irgendwie auffallend, daß Hobbybrauer auch meist gute Bruzzler sind.
Irgendwie ticken viele von uns gleich.
Gruß, Pilsnertommes