 Thema: Läutern: Fehler gemacht? |
|
|
Wenn deine Würze blank lief, auch wenns schnell ging ist doch alles i.O.
Aber eine Läuterruhe würde ich an deiner Stelle das nächste mal trotzdem halten.
|
|
| Thema: Anlagenbau mit Malzrohr |
|
|
Und jetzt die entscheidende Frage an die, die sich mit dem "Braumeister" und/oder mit Pumpentechnik auskennen:
Um welche Art von Pumpe handelt es sich? Kreiselpumpe? Impeller? Die Braumeisterleute lassen mich natürlich nicht hineinschauen. Und: Wie müssen die Anschlüsse beschaffen sein, dass die Würze im Rohr aufsteigt? Wie viele Liter/Minute? Leistung? Umdrehungszahl? Lebensmittelechtheit Voraussetzung! Tolerierte Festkörpergröße?
----> Also aus Erfahrungen aus meiner Arbeit (Brauerei):
Wir haben bis auf Kieselgur, alles (!!!) mit Kreiselpumpen (offenes Laufrad) gepumpt, ob Maische, Würze, Hefe, Bier, alles .....
|
|
| Thema: Köstritzer Schwarzbier |
|
|
| Zitat: |
Original von Obergärig
Ich ziehe Färbung durch Malz vor,ist meiner Meinung
nach auch geschmacklich besser!
Grüße,Obergärig. |
|
Wenn du so eine Färbung mit Farbmalz machst, schmeckt das so brenzlig, das du glaubst, du würdest kaffee trinken.
|
|
| Thema: Köstritzer Schwarzbier |
|
|
| Zitat: |
Original von Obergärig
Hi,die Firma Weyermann(.de)stellt ein Zeugs her,
nennt sich Sinamar,ist eine Sirupartige,zähflüssige
Pampe-schwarz-ganz schwarz!!
Ich glaube man benötigt 14 Gramm um 1 Hl Bier um
1 EBC zu erhöhen.-Da wirst Du nicht drum rum
kommen.-Wenns wirklich dunkel werden soll. 
Grüße,Obergärig......... |
|
So etwas gibt es nicht nur von Weyermann, sondern auch von Aspera.
Nur mal zur Info, das ist keine Pampe, sondern Bier.
Ganz "normales" Bier. Farbe lt Datenblatt ca. 9500 EBC.
|
|
| Thema: Bockbier - Klarheit |
|
|
Man muss es nur lage genug bei kalten Temperaturen reifen lassen. Wir im Gärkeller sagen immer pro 1 Tag Gärung ca. 1 - 1,5 Wochen lagerung
|
|
| Thema: Köstritzer Schwarzbier |
|
|
| Zitat: |
Original von Guinness
Mahlzeit Josef,
als Grundlage würde ich ein Pilsnerrezept nehmen
und Münchner Malz+Farbmalz zusetzen.
Die hatten mal den Slogan "Das Schwarze mit der
blonden Seele" und so schmeckt es ja auch.
Eventuell kann Kunze Kurt mal die EBC und EBU
rausrücken, was mich auch interessieren würde.
Diese Angaben sind doch keine Betriebsgeheimnisse,
oder?
Gruß Guinness |
|
Nach mir wurde gerufen ?!?!?!?
BE sag ich net genau, sonderen nur nen Anhaltswert zwischen 25 und 35 BE.
Farbe beim Fertigbier liegt so bei 110-130 EBC
|
|
| Thema: Fohe Weihnachten |
|
|
Wünsche allen einen Guten Rutsch ins neue Jahr.
Hoffentlich wird das ein ruhiger Jahreswechsel,
ohne Einsätze für uns (Feuerwehr).
Es gibt bestimmt wieder solche i...oten,
die immer was anzündeln müssen.
|
|
| Thema: Rasttemperatur und Läutergeschwindigkeit |
|
|
Es liegt am Malz und der Technologie. Ich kann aus meiner Berufserfahrung sagen das die eine Sorte Malz besser läuft als die andere, Maischeführung ist immer gleich (prozessgesteuert). Es liegt aber auch an der Technologie, ist die Treberhöhe im Läuterbottich zu hoch, läufts auch schlecht.Genauso kommt es auf das auflockern des Treberkuchens an, ich lockere meinen auch ab und zu mit einem Messer auf (aber nicht bis runter ---> Tiefschnitt = Trüb).
Nur mal so ein Paar daten von mir (Vorletzter Sud):
- Spezial Pils
- 9 kg Schüttung
- Pf. voll 55 ltr.
- Kaltwü. 48 ltr.
- Stw. 12,41 °P
- Läuterzeit: 45 min (TrübW.+VW+NG)
|
|
| Thema: wir brauen nicht mehr |
|
|
ne kleine (kurz und knapp) Auflistung der Gegenstände wäre hilfreich ... Danke
|
|
| Thema: Senkboden bauen |
|
|
moderne Läuterbotiche haben eine Schlitzweite
von 0,7 bis 0,9 mm und eine Schlitzlänge von 30 bis 80 mm.
Auf 1 qm sind ca. 2500 - 3000 Schlitze.
Noch fragen ???
|
|
| Thema: Senkboden bauen |
|
|
Also ich hab in meinem Senkboden 2 mm Löcher drin. Funzt einwandfrei. Schlitze machen ist ja umständlich, da du keine Flex nehmen kannst, wegen der Breite der Schlitze.
|
|
| Thema: Industriehopfung |
|
|
Da bei dem Beitrag von Biersieder noch einige Vorgänge beim WüKo fehlen, nenn ich sie noch mal alle:
1. Lösung und Umwandlung von Hopfenbestandteilen
2. Bildung und Ausscheidung von Eiweiß-Gerbstoffverbindungen
3. verdampfen von Wasser
4. sterilisieren der Würze
5. Inaktiveriung aller Enzyme
6. Zufärbung der Würze
7. Säuerung der Würze
8. Bildung von reduzierenden Stoffen
9. ausdampfen von DMS und anderen flüchtigen Stoffen
So nun zur Frage:
"Wie geschieht die Hopfung eigentlich den den großen Brauerein mit gigantischen Ausstoßmengen?"
---> durch Hopfenextrakt (Ethanol / CO2 - Extrakt) und durch Pellets über Hopfengabegefäße die manuell oder automatisiert beladen werden.
"Wird da wirklich noch ein richtiges Hopfenkochen durchgeführt oder werden da nur noch fertige Hopfenextrakte nach Rezeptur kurz eingekocht?"
---> Bei uns wird 2/3 der HoGa, ab Pfanne voll, über 10 min Vorkochen, 40 min Druckkochen und 6 min Nachkochen mitgekocht. 1/3 wird erst in den letzten 5 min Nachkochen zugegeben (Hopfenaroma)
"Industriell gesehen dürfte man da als Brauerei ne Menge Energie sparen."
---> Hopfen ist teuer, auch in solchen rauhen Mengen, von ca. 20 to Pellets + Extrakt pro Jahr
|
|
| Thema: Äppelbier? |
|
|
| Zitat: |
Original von Guinness
Moin Kurt,
1. PiMa
2.hartes Wasser
3.pH wurde lange nicht mehr gemessen,hab auch
nur die etwas grob eingeteilten Teststreifen da.
In die Schüttung kommen immer 100g Sauermalz
und in den NG 3ml Milchsäure auf 20L Fertigbier.
4.Mein Brenner schafft locker 2°/min bei ca.
40 L Maischevolumen ...
Gruß Guinness |
|
Du Guinness, ich hab meine Brauerlehre zwar mit 1 Abgeschlossen, aber ich kann nicht in das Malz und in die Maische schauen, wie schnell deine Enzyme sind ;-)
|
|
| Thema: Äppelbier? |
|
|
| Zitat: |
Original von Guinness
... Aber nochmal zum Fruchtbier.Welchen ungefähren
Alk-Gehalt wird man denn bei 12% SW und mit dem Springmaischverfahren erhalten? .....
Gruß Guinness |
|
Du kannst Fragen stellen ...... das ist sehr unterschiedlich, hängt ab von:
1. Malz
2. Wasser
3. pH - Maische (einfluss von 1.+2.)
4. Wie schnell bist du von 50 auf 72 "gefahren"
5. .............
Kurt
|
|
|
