Sehr weiches Wasser 08.09.2010 23:58

Forum: Spezielle Anfänger-Fragen und -Hilfestellung

Servus liebe Braugemeinde

Ich will euch heut mal ne Neuigkeit meinerseits mitteilen und habe dazu auch gleich mal ne umfangreiche Frage...

Ich werde ab Oktober Deutschland verlassen und nach Schweden gehen (so, das war die Neuigkeit)
Und nun zur Frage:

Hier in Bayern haben wir ziehmlich hartes Wasser, so ca 16GdH.
Ist natürlich gut für Bock Weizen etc.

In Schweden haben wir EXTREM weiches Wasser, nur 6GdH... da sind nichtmal Kalkablagerungen an den Wasserhähnen unsers doch schon in die Jahre gekommenen Schwedenhauses.

So, nun die Frage:

Wie wirkt sich dieser Härteunterschied beim Brauen aus, bzw. was muß ich beachten, verändern etc. etc.

Danke schon mal für eure Infos

08.09.2010 23:50

Forum: Nachgärung, Spundung/CO², Lagerung, Klärung, Reifung

@juno0

Und worin unterscheidet sich dann dein Bier von einem gekauften wenn du die ganzen Geschmacksstoffe rausziehst?

05.05.2010 19:36

Forum: Allgemeine Brau-Fragen/-Antworten/-Hilfe

Also bis ca 5 KG Malz hab ich auch immer durch die Baumwolltücher abgeläutert.

Mitlerweile brauch ich aber ca 8 KG und da hab ich eine Eigenkonstruktion mit Panzerschlauch gebastelt (kannst du in der Suchfunktion finden). Klappt ganz gut, es kommt halt immer darauf an wie fein dein Lieferant schrotet.

Gruß
Richard

12.03.2010 23:14

Forum: untergärige Rezepte mitteilen/suchen

Schau doch mal hier im Forum nach Trappistenbier, oder google nach dem Rezept, da mußt du z.B. für ca 30 Liter Sud 300g braunen Zucker zugeben.
Die Zugabe erfolgt so ziehmlich am Ende des Hopfenkochens.
Der Zucker lässt sich natürlich je nach Geschmack erhöhen, aber vorsicht... mehr Zucker bedeutet auch mehr Alkohol

13.11.2009 23:19

Forum: Schüttung, Hauptguß, Einmaischen/Maischen, Läutern, Nachguss etc.)

Na du bist ja ein Fuchs... Fliegengitter, das hört sich ja auch genial an.
Wie hast du das denn verspannt?
Gibts da Fotos dazu?
Ist das Fiegengitter aus Edelstahl, oder was hast du da genommen?

Gruß
Richard

13.11.2009 16:25

Forum: Schüttung, Hauptguß, Einmaischen/Maischen, Läutern, Nachguss etc.)

Ja, aber durch was bzw. wie(so) erhöht sich die Ausbeute wenn ich ein paar Kochmaischen einschiebe?

Meinst du z.B. bei einem Infussionsverfahren hätte ich z.B. 12,5% Stammwürze und wenn ich mit der selben Menge Malz ein 3Maisch Verfahren braue hab ich 15%, oder wie muß ich das verstehen?

Gruß
Richard

13.11.2009 00:12

Forum: Schüttung, Hauptguß, Einmaischen/Maischen, Läutern, Nachguss etc.)

Ja Wolf, da kannst du recht haben... ich hab dieses mal mit ca 1 kg weniger gebraut und hatte aber fast die selbe Ausbeute wie im letzten Jahr... wird mein Lieferrant wohl doch feiner geschrotet haben.

Noch eine Frage hätteich zu deinem Kommentar, daß man die Ausbeute mit 1 oder 2 Kochmaischen erhöhen könnte, da verstehe ich jetzt den Zusammenhang nicht ganz.

Gruß
Richard

12.11.2009 23:21

Forum: Schüttung, Hauptguß, Einmaischen/Maischen, Läutern, Nachguss etc.)

Hej Kunze Kurt,

45min, das ist ja eine Traumhafte Zeit!!!

Mit was läuterst du denn??
Ich hab mir da so einen selbstgebastelten Läutereimer mit Panzerschlauch gemacht.
Wie gesagt, hat letztes Jahr super funktioniert... aber 1,5 Std. brauch ich allemal.

Also kann ich aus den Antworten entnehmen, daß ich da eigentlich nicht viel Einfluss habe, da ja, wie Obergärig sagt, auch die Malzsorten, Lagerzeit etc eine Rolle spielt und die Schrotung nur einen geringeren Einfluß auf die Läutergeschwindigkeit hat?

Also ich hab mit dem Kochlöffelstil etwas nachgeholfen.

Gibt es eigentlich irgendwelche zeitlichen Regeln, wielange so ein Läuterprozess max. dauern darf, bevor das Bier "sauer" wird... oder irgendwie anders nicht mehr genießbar ist?

Richard

11.11.2009 16:21

Forum: Schüttung, Hauptguß, Einmaischen/Maischen, Läutern, Nachguss etc.)

Und wenn ich jetzt meinem Lieferanten sage er soll etwas gröber schroten... gibt es da evtl. Nachteile zum feineren geschrotetem Malz?

Gruß
Richard

11.11.2009 15:36

Forum: Schüttung, Hauptguß, Einmaischen/Maischen, Läutern, Nachguss etc.)

Hi Wolf,

na ja, die Schüttung fällt bei mir immer etwas anders aus.
Mir ist das nur dieses Jahr aufgefallen, weil mein erstes Bier ein Weizen war mit ca 70% Weizenanteil, da dachte ich noch, wird wohl am Weizen liegen.
Dann hab ich ein Bier gebraut mit nur Wiener Malz, Cara und Melanoidin, hab aber auch bei 45°C eine Rast gemach (ich mach das immer, weil ich festgestellt habe, daß dann bei 64°C schon die Jodnormalität einsetzt), und diese Würze hat auch ewig gebraucht beim Läutern... wenn ich nicht ein wenig gestochert hätte würds heut noch durchlaufen.
Ja und gestern hab ich das berühmte Schwarzbier mit viel Röstmalz gebraut und bin gleich auf die 55°C Rast gegangen, das lief anfangs durch wie nix, hat dann aber auch gestockt.
Im Vergleich zu letztem Jahr liefen die 3 Sude aber wesentlich zäher durch als die Vorherigen.
Obergärig hat geschrieben, daß das auch am Malz liegen kann... meint er das Malz generell oder wie es geschrotet ist?
Ich laß mir das Malz gleich immer geschrotet liefern, sollte ich das meinem Lieferanten mal mitteilen?
Danke
Richard

Rasttemperatur und Läutergeschwindigkeit 10.11.2009 15:35

Forum: Schüttung, Hauptguß, Einmaischen/Maischen, Läutern, Nachguss etc.)

Hallo Zusammen,

kommt mir das nur so vor, oder gibt es einen Zusammenhang zwischen den Temperaturstufen der einzelnen Rasten und der darauffolgenden Läutergeschwindigkeit.

Ich habe so das Gefühl, wenn man bei 45°C eine ausgedehnte Rast macht, dauert das Läutern wesentlich länger als wenn man gleich auf 55°C erwärmt.

Weiß jemand warum das so ist?

Danke
Richard

05.11.2009 23:26

Forum: Rohstoffe (Hopfen, Malz, Hefe, Brauwasser, Zusatzstoffe, Ersatzstoffe)

Na ja, solange zuviel Mut nicht in die Hose geht und ich dan mal schlappe 30 Liter "Experiment" trinken muß...

Gruß
Richard

05.11.2009 23:24

Forum: Spezielle Anfänger-Fragen und -Hilfestellung

Hej,

danke für eure Antworten...
Dann werd ich das mal so machen und prozentual den Hopfen anpassen...
Und wehe es wird zu bitter... dann lad ich euch alle ein

03.11.2009 15:46

Forum: Spezielle Anfänger-Fragen und -Hilfestellung

Na dann hab ich wahrscheinlich andere Geschmacksknospen auf der Zunge... , wäre ja gut wenn man das so easy hochrechnen kann.
Aber mal sehn, vielleicht hat doch noch jemand ne andere Meinung dazu... ich brau dieses Bier erst am Dienstag nächste Woche...
Danke erst mal

03.11.2009 15:30

Forum: Spezielle Anfänger-Fragen und -Hilfestellung

Ja da magst du wahrscheinlich recht haben, daß ich bei der Brauerei was anders gemacht habe... ich dachte nur, vielleicht hat da schon mal jemand ins "Klo" gegriffen, weil er die Hopfenmenge exakt der größeren Würzemenge angepasst hat.

Wie gesagt, beim Tee z.B. ist das ja auch so... für eine Tasse nehme ich, je nach Vorliebe, 2 Teelöffel Schwarztee... was aber nicht bedeutet, daß ich für eine Kanne voll auch 10 Teelöffel Schwarztee reintun muß, nur weil eine Kanne voll 5 Tassen ergeben.
Ich weiß zwar nicht woran das liegt, aber wahrscheinlich verbreiten sich in der größeren Menge Flüssigkeit die Bitterstoffe fast genauso gut mit einer Menge an "Schwarztee", wie man sie auch für etwas weniger Flüssigkeit verwenden würde.

Und daher dachte ich, beim Hopfen verhält sich das ähnlich.

Ist halt sehr theoretisch gedacht und ne exakte Antwort darauf kann wahrscheinlich nur der geben der das schon mal probiert hat.

Ansonsten werd ich die Erfahrung wohl am "eigenen Bier" machen müssen

Richard

02.11.2009 21:38

Forum: Spezielle Anfänger-Fragen und -Hilfestellung

Na ja, das ist ja genau die Frage die ich habe, kann man das einfach so übernehmen?
Wenn es bei 20l Würze z.B. 40g Hopfen Alpha 7 sind, sind es dann automatisch bei 40l Würze 80g Hopfen, oder reichen dann z.B. auch 60g Hopfen.

Beim Kaffee ist das ja auch so... wenn ich für eine große Tasse 3 Löffel Kaffe in den Filter schütte, dann sind es für 2 große Tassen nicht automatisch 6 Löffel Kaffeepulfer... würde viel zu bitter und zu stark werden;- das selbe ist ja auch bei Tee so.

Verhält sich das bei Hopfen ähnlich?

sammelbestellung barley crusher? 02.11.2009 19:55

Forum: Equipment/Utensilien, Gerätschaften, Anlagen und Zubehör

Hallo,

gibt es Irgendjemand, der das mal wieder anleiern würde?

Agnesbräu hat das ja vor nem guten Jahr ganz erfolgreich gemacht und jetzt bräucht ich auch so ne Mühle, da ich ab und zu vom Weihenstephaner Versuchsgut Malzproben geschenkt bekomme... allerdings ungeschrotet.

Danke
Richard

02.11.2009 19:40

Forum: Rohstoffe (Hopfen, Malz, Hefe, Brauwasser, Zusatzstoffe, Ersatzstoffe)

Also wenn ich dazu meinen bescheidenen Beitrag beisteuern darf... ...etwas spät, aber doch.

Also das erste Bier das ich gebraut hatte war eine Klosterbierfertigmalzmischung .
Dabei waren 40g Röstmalz...

Richy, dachte ich, da muß noch was rein und erhöhte (aus lauter Unwissenheit) auf 300g
Die Gesamtmenge dieses Malzmischung bestand aus insgesamt 4,5kg Malz.

Jeden Profi würde es jetzt schütteln,da ich ca 7% Röstmalz beigemengt habe und ich habe es von Anfang an mitgebraut.

Und was soll ich euch sagen...

Es wurde einfach genial;- wenn man Guinnes mag- es schmeckte wirklich haargenauso.

Ich werde schon ständig bedräng, daß ich dieses "schwarze Öl" nochmal braue.
Also werde ich es nochmal brauen

Gruß
Richard

Wieviel Hopfen... 02.11.2009 19:20

Forum: Spezielle Anfänger-Fragen und -Hilfestellung

Hallo Alltogether,

bin auch mal wieder "On"

Hätte da mal ne speziefische Frage zur Hopfenmenge, wenn man die Sudmenge erhöht.

Ist es automatisch so, daß man die Hopfenmenge verdoppelt, wenn man die Sudmenge verdoppelt?

Also beim Malz hab ich die Erfahrung gemacht, daß man das nich einfach so hochrechnen kann, weil die Stammwürze dann doch um gute 2% mehr hat.

Ist das beim Hopfen ähnlich, wird das Bier bitterer, wenn man Prozentual zur höheren Sudmenge auch mehr Hopfen zugiebt?

Möchte ein sehr gelungenes Bier genauso wieder Brauen, jedoch ca. 27 Liter mehr...

Danke erst mal
Gruß
Richard

02.04.2009 21:47

Forum: Hausbrau-Fachwissen und -Tipps kundtun

Seht ihr Jungs, das mein ich mit "dickes Lob"
Hier kommt man immer wieder auf einen Nenner...
Wahre Liebe gibt es eben nur unter Männer
Ich hoffe das lesen jetzt keine Brauerinnen...