Hausbrauen

Hallo, 3 meiner Schulkameraden und ich (wir sind eine fachoberschule technik) wollen als Fachprjekt dieses Jahr Bier brauen. Wir haben uns bereits einen 50l-Topf mit herausnehmbaren Senkboden zugelegt und einen normalen Topf, Gaskocher, Rohstoffe, 2 Kegs, einige Flaschen, Reinigungsmittel und Desi.
Wir wollen als erstes 50 liter Pils brauen und hab folgende Dinge rausgesucht:

für 50l, ca 10 Pilsener Malz,
125g Hopfen, Perle mit 8% Alpha
40 Liter sind Hauptguss und 35 Liter Nachguss
und vorgehen wollen wir wie folgt:
Einmaischen bei 50 C.
(Eiweißrast: 15 Minuten bei 55 °C.)
Maltoserast: 40 Minuten bei 64 °C.
1. Verzuckerungsrast: 20 Minuten bei 72 °C.
2. Verzuckerungsrast: 20 Minuten bei 78 °C.

Stimmt das alles so oder habe ich was übersehen?
Und da die Brauerei die mit uns zusammenarbeitet leider schon Sudpause hat und wir in den Ferien brauen wollen stehen wir vor dem Problem, wie wir unser Malz schroten können. Kaffeemühle ist zu fein, Fleischwolf zu grob und mit dem Hammer draufschlagen dauert warscheinlich zu lange, hat vielleicht jemand nen guten Tipp? Auch über weitere Anregungen vor allem zum Thema Lagerung würden wir uns freuen.

Mit freundlichen Grüßen und Dank

die Braugruppe

Hallo Ihr Techniker,sieht eigentlich ganz gut aus!
Die Eiweißrast bei 55°C könnt Ihr bei den guten Malzen heutzutage weglassen.30 Min.bei 72-74°C
sind ausreichend.
Den Hopfen würde ich auf 3-Mal geben,bei Kochbegin,
30-40Min.nach Kochbegin,10Min.vor Kochende.
(45G/45G/35G)-Ihr könnt die Werte ja noch abändern.
Tja,was das Malzmahlen angeht,die 10000 B.C.-Methode ist schon etwas aufwändig.Wenn Ihr eine
Körnermühle(für Müßlijünger) auftreiben könntet,oder
eine Hammermühle etwa bei einem Bauern?!?!Das würde schon hinhauen.Irgendwas mit Kegelmahlwerk
-verstellbar.
Anstatt eines Hammers könnt Ihr ja Pflastersteine nehmen-ist aber Sklavenarbeit-ave Cäsar!
Viel Erfolg,Grüße,Obergärig
P:S:Für den Pflastersteinfall,die Körner zerreiben,nicht Schlagen-die sind nicht hart,eher mürbe.

Dieser Beitrag wurde schon 1 mal editiert, zum letzten mal von Obergärig am 20.12.2009 17:05.

Hallo zusammen,
wir haben am Sonntag nun gebraut und haben uns an unseren Plan gehalten. Den Hopfen haben wir auf 2 mal gegeben, nach ner halben stunde und 10 Minuten vor Ende. Das Malz haben wir mit einem Mixer geschrotet, das ging ganz gut
Jetzt haben wir die 50l in 2 30er Kegs abgefüllt. Hoffe mal es klappt alles. Ist es normal dass die Ausschlagwürze noch relativ trüb ist?

Mfg

Das Trübe bekommt man beim Läutern weg wenn man sich da genug zeit nimmt und die Trübe würze wieder solange oben auf den treber gibt bis es klar läuft. Das dauert seine Zeit, daher hätte ich beim ersten brauen vielleicht auch nicht gleich mit 50 L angefangen. Ihr bekommt es dann wieder einigermaßen klar wenn es nach Haupt/Nachgärung möglichst lange bei ~2° gelagert wird. Wird dann aber nen guten Bodensatz geben...
Ausschlagwürze sollte eigentlich so gut wie klar sein.

die 1. hopfengabe kommt mir etwas spät vor. üblicherweise gibt man die zu kochbeginn und markiert damit den beginn der 90min Kochzeit. Wenn er nur 60min mitgekocht hat könnte es sein dass die Zielbittere nicht erreicht wurde.
Hans

Dieser Beitrag wurde schon 1 mal editiert, zum letzten mal von HansMeiser am 21.12.2009 10:48.

Hallo BBS Braugruppe,

Zitat:

Ist es normal dass die Ausschlagwürze noch relativ trüb ist?

Da ihr euer Malz mittels Mixer (feucht oder trocken?) geschrotet habt, könnte das daran liegen, da sich beim Mixen viel Mehl bildet, vor allen Dingen wenn Ihr trocken im Mixer gearbeitet habt.

Grüße
Wolfgang

ja wir haben es trocken im Mixer geschrotet. Nen teil davon haben wir mit zwei balken zermahlen, damit wir auch etwas gröbere teile haben fürs abläutern.
Durch den Treber haben wir es 3 mal gelassen, es war nur wie ich finde immer noch relativ trüb. gekocht haben wir ca 70 minuten. 1. Hopfengabe war so nach ca 20 minuten (einen klitzekleinen teil haben wir am kochbeginn reingeworfen)

das 50 l zuviel sind haben wir uns auch gedacht am ende ;-)

Dieser Beitrag wurde schon 1 mal editiert, zum letzten mal von BBS Braugruppe am 21.12.2009 23:34.