Berliner Weisse

hallo braufreunde,

da ich in berlin wohne, will ich mal eine zünftige berliner weisse brauen.
nun scheint es etwas schwierig zu sein, an ein entsprechendes braurezept ranzukommen. das einzige, das ich bis jetzt gefunden habe ist "weisse nach berliner art" von kling.
meiner meinung nach müsste aber noch sauermalz dazu, da wir in berlin sehr hartes wasser haben.

kann mir jemand mit einem rezept weiterhelfen?

grüsse

koerni[B]

RE: Berliner Weisse

Hallo koerni,

hast Du bisher schon Sauermalz und Milchsäure
verwendet oder soll das jetzt Dein erstes Bier
werden?
Zur Berliner Weisse fällt mir folgendes ein:
Obergärige Brauart
Stammwürze ca. 7,5 %
Weizenmalzanteil 25-30%
Das Wichtigste und somit auch das Hauptproblem
ist die Vergärungsart mit Hefe und mit Milchsäurebakterien ! Da aber der Umgang mit
diesen Bakterien im Braukeller problematisch ist,
wird der K.Kling das irgenwie umgangen haben.
Ich könnte mir stattdessen eine Nachssäuerung mit
Milchsäure vorstellen.

Gruß Guinness

RE: Berliner Weisse

Hallo Koerni,

hier habe ich ein Rezept gefunden: Berliner Weiße

Grüße
Wolfgang

RE: Berliner Weisse

hallo wolfgang,

ganz herzlichen dank für den tip.

hört sich sehr gut an, wenn auch etwas kompliziert.
werde es demnächst mal ausprobieren.
gebe das ergebnis dann bekannt.

gruss

koerni

RE: Berliner Weisse

hallo guinness,

habe bislang noch nicht mit sauermalz oder milchsäure experimentiert.
braufreund wolfgang hat mir einen tollen link zu einem rezept genannt.
wenn ich es gebraut und später verkostet habe, melde ich mich wieder.

gruss

koerni

Hallo,

ich überleg auch ob ich hier mal ausprobiere hört sich interessant an.
Im Rezept steht dass vor der Hauptgärung die Milchsäuregärung erfolgt.

Hier wird es aber andersherum genannt:
http://de.wikipedia.org/wiki/Berliner_Wei%C3%9Fe

Welche Gründe könnte das haben?

Danke,
Hans

Berliner Weiße

Hallo Hans,

da hast Du Dich getäuscht. Siehe hier:

Zitat:

Dabei wird nach der eigentlichen alkoholischen Gärung in einem zweiten Schritt durch Milchsäuregärung zusätzliche Milchsäure erzeugt

Grüße
Wolfgang

wieso?

ja, so steht es bei wikipedia. bei dem rezept wird nach der milchsäuregärung das hopfenkochen mit anschließender hauptgärung durchgeführt.

ich hab gedacht das wäre für hobbybrauer etwas günstiger um dann die milchsäurebakterien wieder abzutöten damit man sich nicht alles konterminiert...


Hans

Berliner Weiße

Hallo Hans,

ich dachte Du meinst mit "Rezept" die Angaben bei Wikipedia und nicht bei hobbybrauer.wiki.de.
Erfahrungen mit einer Berliner Weiße habe ich keine, aber die Säuerung vor dem Hopfenkochen erscheint mir auch schlüssiger.
Aber wenn das stimmt, was bei wikipedia steht, dann erfolgt bei den Profis die Milchsäuerung nach der Hauptgärung.

Grüße
Wolfgang

aso, ne ich hab mich schon auf das oben verlinkte rezept bezogen.

Wäre das eigentlich schlimm wenn ich meine braumaterialien mit milchsäurebakterien konterminiert hätte? Wird man das durch abspülen nicht einfach wieder los?

Hans

Hallo Hans,

Zitat:

Wäre das eigentlich schlimm wenn ich meine braumaterialien mit milchsäurebakterien konterminiert hätte? Wird man das durch abspülen nicht einfach wieder los?

Ich hatte einmal eine Kontamination mit Milchsäurebakterien. Das Bier war nur noch was für den Ausguss. Ich hatte den Gäreimer nur mit kaltem Wasser ausgespült.
Also die Utensilien gründlich säubern. Heißes bis kochendes Wasser je nach Material sollte ausreichen. Oder Desinfektionsmittel zur Sicherheit wie z.B. Mittel auf Sauerstoffbasis, Jodlösung, Soda oder NaOH.

Grüße
Wolfgang