hat schon mal jemand Bie rmit süßen Früchten kombiniert? Speziell geht es um Bananen. Mich nervt immer ein Kumpel der meint ich soll das mal machen. Sollte man da die bananen beim hopfenkochen zugeben. Wie viel sollte man da nehmen? Und dafür etwas malz weglassen? Kann das überhaupt was werden?
Danke,
Hans
Dieser Beitrag wurde schon 1 mal editiert, zum letzten mal von HansMeiser am 27.03.2010 20:07.
das ist schon mal ein guter Ansatz. Ich hatte eigentlich vor gehabt den Bananenbrei beim Hopfenkochen, vielleicht ne halbe stunde vor schluß, zuzugeben. Davon wird aber abgeraten da sich zu viel aroma verflüchtigt. Hätte ich so nicht erwartet...
also bevor ich auf das Thema komme muss ich aufgrund deines Nicks etwas erwähnen.
Besagter Hans Meiser ,ja der von RTL ist vor einigen Wochen in unser Dorf gezogen und besucht auch des öfteren unsere einzige Dorfkneipe.
Wir sind jetzt fast ein kleines Promi Dorf
weil Ranga Yogeshwar auch hier wohnt-hier könnte man ja den Bogen zu Jean Pütz der ja auch ein Buch über Hobbybrauen im Rahmen der hobbythek geschrieben hat (ich kenne es nicht-ich kann mir aber vorstellen es ist sehr einfach gestrickt)
Zum Thema Bananenbier kann ich nur anfügen,ich denke es geht um das typische Bananenaroma -welches man ja bei einigen Bananenbier Weizentrinkern sieht.
Man kann statt Früchten getrocknete Bananenchips einsetzen ich denke so an 10-20%-und zur Unterstützung des Esters nach dem Hermann Maisch verfahren zu gehen -wichtig wird auch noch der Einsatz einer guten Weizenhefe sein-seht es mir jetzt nach das ich meineWeizenHefe dafür einsatzbereit sehe. www.brauwerkstatt.com
Leider habe ich schon mehrfach einen/die Admins angeschrieben da ich gerne neue Produkte -Neue Hefen und Spezialmalze anbieten möchte-Bisher hat sich keiner gemeldet-ich hoffe auch das etwaige Unkenrufe ausbleiben
ja, eure kneipe ist super. da komm ich bestimmt demnächst wieder hin...
als hefe nehme ich eine kölschhefe, ich wollte nicht auf fruchtanteile durch die hefe verzichten aber auch kein weizen draus machen...
das letzte hab ich nicht ganz verstanden. du willst weitere produkte in deinem shop anbieten und schreibst da irgendwelche admins an? wie hängt denn das zusammen? normalerweise hat man ja selber die gewalt über seine shop-einstellungen und kann produkte selbst einstellen.
so, die würze hab ich jetzt. Ich hab die bananen in der noch heißen würze pürriert und dann zugegeben, Gewöhnungsbedürftiger anblick (moppelkotze) riecht aber sehr gut nach banane. hoffe das aroma verfliegt nicht so stark...
Hans
Dieser Beitrag wurde schon 1 mal editiert, zum letzten mal von HansMeiser am 04.04.2010 17:49.
nein das Problem hier ist leider,das ich mal ein neues Produkt angeworben habe, wie in anderen foren auch.
Wir haben ja neue, eigene Hefen sowie spezialmalze (eigene Mälzerei) die du so gar nicht bekommst.
Leider fühlte sich dann ein Admin direkt verpflichtet dieses Forum hier "Werbefrei" zu halten-Daraufhin habe ich mal versucht sie anzuschreiben um ein Einverständniss zu bekommen wenn ich demnächst mal den Shop eröffne.
Wie dem auch sei, wir haben eine eigene Hefelinie,
vieleicht hast du ja bei dem anderen großen Forum unsere Testaktionen mal gelesen.
Zurück z.Thema ich hoffe das mit dem Bananenbier hat geklappt.Brauwerkstatt
__________________ "Es trinkt der Mensch, es säuft das Pferd, bei Albrechts ist das umgekehrt"
axo, es geht um die "werbung!" im forum. das war mir nicht klar.
Bananenbier geht voran. gärung ist gut angekommen. ich hab die bananen zwar püriert aber die aufsteigende kohlensäure drückt den kleister immer wieder nach oben. Hab das erstmal mit schneebeesen wieder untergerührt. Wenn die gärung noch zunimmt muss ich das vielleicht aller paar stunden machen sonst läufts übern rand...
Mittlerweise siehts besser aus. Hat sich alles bissel abgesetzt und ist auf 2 runter. Bin selber überrascht das es so schnell ging.
Sehr stark ist der Bananengeschmack im Jungbier allerdings nicht. (1kg pürree auf 10L) Möglicherweise eignet sich Banane nicht so gut für Bieraroma. In dem verlinkten Thread da oben hatten die Kollegen ja auch ähnliche Erkenntnisse. Naja,. ich werds mal filtern und demnächst abfüllen und lagern.
also, hab mal probiert. ist bissel wenog druck drauf, hab mich wohl bei der speisse verschätzt...
schlimmer ist aber dass das bananenaroma so gut wie verflogen ist, man muss sich schon anstregen. dabei war es während der gärung noch so intensiv. ich glaub banane ist einfach nicht geeignet für sowas, ich wüßte nicht wie ich es anders anstellen sollte.
hab noch mal nen neuen versuch bananenbier gemacht. letztes wochenende abgefüllt. denke mal es wird etwas bananiger.
hab die normale hauptgärung des bieres durchlaufen lassen und danach erst das bananenpürree zugegeben. es treibt aber trotzdem ganz schön auf und bildet an der oberfläche eine feste decke.
eventuell mach ich mal später noch einen test mit banenen püree versenkt im hopfensack oder mit ganzen früchten...
Hans
Dieser Beitrag wurde schon 1 mal editiert, zum letzten mal von HansMeiser am 09.06.2010 09:22.
Das typische Bananenaroma wird man mit Bananen nicht ins Bier bekommen, weil sich das Aroma durch die Gärung verändert. Bananenwein schmeckt ganz anders als es Bananen tun.
Erdbeerwein schmeckt ebenfalls nicht so wie Erdbeeren schmecken.
ja, mag sein dass sich das aroma nicht ganz vergleichen lässt, aber mir war es im ganzen zu schwach. ich denke mal da das püree dann so auftreibt dünstet das aroma nach oben ab... da muss doch mehr zu machen sein...
Also ich habe beim Heimbrauen, also dem Bier selber brauen schon so manches ausprobiert, das eine mit mehr, das andere mit weniger Erfolg.
Aber mit Früchten haben ich noch nie versucht mein Bier selber zu brauen. Aber ein gute Idee ist das!
__________________ :-)
Dieser Beitrag wurde schon 1 mal editiert, zum letzten mal von StefanMahler am 17.08.2010 12:40.
